도시의 답답한 삶에서 만나는 소박하고 따뜻한 식당 [미니멀리스트 키친 이수부] 셰프 혼자 요리하고 운영하는 작은 레스토랑이 전하는 미니멀리즘의 가치를 찾아서
화려하고 과잉된 미식의 트렌드에서 몸에 좋은 재료 중심의 먹거리로 사람들의 관심이 옮아가고 있는 지금, 맛의 본질에 천착하여 식재료에서 식당 운영까지 미니멀리즘의 철학을 기반으로 요리하는 한 셰프가 조용히 주목받고 있다. 바로 이수부 셰프이다. 미식가들 사이에서 시작된 관심은 이제 대중에게까지 알려져 그의 미니멀리즘 요리를 경험하고 싶어하는 사람들이 늘고 있다. 풍요의 시대에 더 소중해지는 절제와 단순함의 가치를 찾아 자기만의 단단한 요리철학을 실천해가고 있는 이수부 셰프의 이야기를 통해 독자들은 음식은 물론, 삶의 영역까지 대입해볼 수 있는 미니멀리즘 정신의 가치를 느끼게 될 것이다.
저자소개
대학에서 경제학을 공부하고, 대학원에서는 조리외식경영을 공부했다. 이때 ‘한식양념장 분류체계에 관한 탐색적 연구’라는 주제의 졸업논문을 발표하여 서양소스와 한식양념장 이면에 있는 식문화의 차이를 살펴보고, 한식만의 독자적 개념인 양념장의 체계를 수립하여 그 유용성을 알리고자 했다. 졸업 후 신라호텔 재무팀에서 일하다 본격적으로 요리를 공부해야겠다는 생각으로 회사를 그만두고 서른의 나이에 C.I.A.(Culinary Institute of America)에서 유학했다. 귀국 후 신라호텔 조리팀에 재입사하여 근무하였고, 대학에서 조리과 학생들을 가르치기도 했다. 사십대 후반 창업하여 지금까지 원테이블 식당 〈미니멀리스트 키친 이수부〉에서 밥 짓는 이로 일하고 있으며 재료의 맛이 드러나고 손이 덜 가는 음식 스타일을 추구한다. 인스타그램(@leesooboo)에 음식과 관련된 소소한 일상의 감정을 올리고 있으며 이수부 키친에서 쓰고 만드는 재료 등은 네이버스토어팜을 통해 소개하고 있다.
목차
■ 추천의 글1. 맛의 본질을 찾아서식재료의 제약이 요리를 만들어낸다무엇이 제일 중요한 재료인가?기본을 만드는 좋은 재료의 특징예민한 것보다 평균적인 게 유리하다몸 상태가 그날 요리의 간을 좌우한다메뉴의 구성요소와 창작의 논리식재료를 다루는 가치관에 따라 조리법이 형성된다원칙과 타협 사이, 재료를 만지는 사람의 책임재료를 가장 건강하게 먹는 법, 소식혀는 살아 있는 기억의 더듬이다음식을 만드는 사람의 자기관리메뉴를 짜기 전에 맛의 옆모습을 생각한다질감은 우리 입속의 중요한 사건이다색은 맛의 조화를 만드는 기본 안료이다DNA에 담긴 가장 관능적인 맛의 기억, 향소리는 맛을 둘러싼 몸짓의 부딪힘, 쾌감이다몸의 소리에 귀를 기울이는 것에서 시작한다2. 기억과 이야기를 남기는 공간따뜻한 심야식당 같은 공간의 주인이 되고 싶었다사람들의 관계를 단단하게 엮어주는 곳, 원테이블우리끼리 오붓하게, 작은 불편은 감수한다예약제로 시간과 맛을 온전히 잡아둔다음식에 대한 설명은 손님의 대화 앞에 물러선다‘셀프’라고 불리는 방임형 서비스 모델기억과 시간이 쌓이면서 둥글어지는 공간이 레스토랑은 왜 간판이 없어요?따스한 배려의 온기가 서비스의 전부다절대 손님을 이기려 들지 않는다고객이 직접 음악을 선곡하게 하는 이유마음이 붙든 시공간의 좌표, 식당은 기억이 된다직접 만날 수 없는 고객에게 페스토를 판매하다꾸준함을 만드는 에너지, 삶의 루틴매일 밥을 지으며 내 몸과 이웃에 공덕을 짓는다타성을 저지하고 에너지를 샘솟게 하는 일상을 발견하기시장에서 관계의 중요성을 배운다공간을 채우기 위한 보이지 않는 준비, 심(心)테리어칼을 잡기 전에 마음을 씻는다감정까지 상하지 않고 싱싱하게 서비스하고 싶다는 마음모빌리티의 시대, 외식 공간을 무엇을 해야 할까?3. 재료가 말하게 하는 조리법모든 손맛에는 에너지가 숨어 있다만드는 사람 입맛에 맞게 간을 한다음식은 접시에 올려진 내 몸의 상태어이다몸과 마음, 그리고 태도가 만드는 레시피재료에 기대는 즉흥성과 긴장감도 동력이 된다보이지 않는 맛의 시작, 밑간소금과 후추에서 시작하고 소금, 후추로 마무리되는 시즈닝움직이지 않는 채소에도 생명이 있다는 믿음재료가 스스로 말할 수 있게 한다날음식보다는 가열조리를 선호한다손님이 드시는 와인과 어울리는 음식을 고민한다간은 너무 짜지 않게 심심한 게 좋다한식의 숨결을 담고 싶었던 초기 습식조리공기가 매개가 되는 건식조리의 등장불맛의 부재(不在)와 새로운 열원, 인덕션튀김음식을 꺼리는 이유동물성 지방은 가급적 줄인다발효 음식을 꼭 활용하려고 한다손님들이 말하는 이수부 음식의 특징4. 미니멀리즘의 모험대세를 따르기보다 나만의 색깔을 찾아서군더더기 없는 핵심이 필요하던 유학 시절뉴욕에서 만난 미니멀리스트레시피의 뼈대부터 찾아라좋은 주방은 쓰레기통을 보면 안다비싼 재료를 사서 아낌없이 쓰는 정신음식에 무슨 미니멀리즘이냐고요?눈에 보이지 않는 미니멀리즘의 모험영혼이 진실할 때 맛도 모습을 드러낸다다음 날 속이 편한 음식을 만들고 싶은 꿈몸의 목소리에 귀를 기울인다는 것많은 재료가 맛을 담보하지 않는다경건하게 맞이하고 감사로 받아들이기고객이 메뉴 고르는 수고를 덜게 한다장기적 안목, 가늘고 길게 가는 식당겸손이야말로 위험을 줄이는 가장 좋은 방법내공은 사업적 성공이 아니라 익어가는 힘이다카페에서 밥 먹는 시대, 식당이 가야 할 길일상이 쌓이면 업이 되고, 과정은 행복이 된다도전하며 집중하는 순간이 나의 미니멀리즘■ 이수부의 미니멀리즘 레시피■ 고객들이 말하는 이수부 키친■ 나오는 글
