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최신 출제 기준에 따른 제과제빵기능사 필기 : 누구나 쉽게 취득할 수 있는
최신 출제 기준에 따른 제과제빵기능사 필기 : 누구나 쉽게 취득할 수 있는
  • 저자전도근 저
  • 출판사인피니티컨설팅
  • 출판일2022-04-05
  • 등록일2022-09-26
보유 1, 대출 0, 예약 0, 누적대출 0, 누적예약 0

책소개

? 본 교재에 나오는 모든 내용은 2022년 NCS 출제 기준에 의하여 시험에 나올 내용들만 새롭게 구성하였음

? 본문 내용 중에서 시험에 자주 출제되었던 내용에 대해서는 ?표시를 하였으므로 반드시 숙지해야 할 내용임

? 기출문제에서 출제 빈도가 높은 내용에 대해서는 Tip으로 표시하였으므로, 시험보기 전에 꼭 확인하기
? 적중 예상 문제는 소단원별로 학습을 한 후 어느 정도 알고 있는지를 점검하기 위한 문제
? 15년간 기출문제로 구성되어 있음
? 펜으로 바로 체크하지 말고, 마음 속에 문항을 선택한 후 문제를 다 풀고 나서 정답 확인하기
? 문제를 풀다가 어렵거나 틀린 경우 본문 내용을 다시 보면서 복습하기
? 틀린 문제는 번호에 동그라미를 치고 시험 보기 전에 꼭 다시 복습하기
? 단원 적중 문제는 대단원별로 학습을 한 후 어느 정도 알고 있는지를 점검하기 위한 문제
? 15년간 기출문제로 구성되어 있음
? 펜으로 바로 체크하지 말고, 다른 용지에 답을 적은 후 문제를 다 풀고 나서 정답 확인하기
? 문제를 풀다가 어렵거나 틀린 경우 풀이 부분을 보면서 복습하기
? 틀리거나 어려웠던 문제는 번호에 동그라미를 치고 시험 보기 전에 꼭 다시 복습하기

목차

 교재 활용법 3
 목차 4
 1주일 만에 합격하는 방법 10


공통 제1장 재료혼합 ---------------- 11




 재료 준비 및 계량 13

 1. 배합표 작성 및 점검 13
 2. 재료의 성분 및 특징 15  
 3. 기초재료과학과 영양학적 특성 24 
     적중 예상 문제 32




제과·제빵 관련 기계 및 도구  35

 1. 믹서 35
 2. 오븐 36  
 3. 기타 기계 37
 4. 도구 38   
     적중 예상 문제 39
     단원 적중 문제 40
     단원 적중 문제 풀이 45


제과기능사 제2장 제과 이론 ---------------- 49




반죽 및 반죽 관리 51

 1. 반죽법의 종류 및 특징 51
 2. 반죽의 결과 온도 53
 3. 반죽의 비중 54
 4. 반죽의 산도 55
     적중 예상문제 57




충전물?토핑물 제조 59

 1. 충전물 제조 59
 2. 충전물?토핑물 제조 방법 및 특징 59
     적중 예상문제 62




패닝 63

 1. 분할 패닝 63
 2. 분할 팬닝 방법 65
     적중 예상문제 66




성형  67

 1. 성형의 정의 67
 2. 제품별 성형방법 및 특징 68
     적중 예상문제 79




과자류 제품 반죽 익힘 83

 1. 반죽 익히기 방법의 종류 및 특징 83
 2. 익히기 중 성분 변화의 특징 85
     적중 예상문제 86
     단원 적중문제 88
     단원 적중문제 풀이 94


제빵기능사 제3장 제빵 이론 ---------------- 99




반죽 및 반죽 관리 99

 1. 반죽법의 종류 및 특징 97
 2. 반죽 단계 109
 3. 반죽 상태 111
 4. 반죽의 결과 온도 112 
     적중 예상문제 114




충전물?토핑물 제조 119

 1. 충전물 제조 119
 2. 충전물·토핑물의 종류와 제조 119
     적중 예상문제 122




 반죽 발효 관리 123

 1. 1치 발효 조건 및 상태 관리 123
 2. 2치 발효 조건 및 상태 관리 126
     적중 예상문제 129




 빵류제품 반죽정형 131

 1. 분할하기 131
 2. 둥글리기 132
 3. 중간발효 133
 4. 성형 133
 5. 팬닝 134
     적중 예상문제 136




 빵류제품 반죽 익힘 137

 1. 반죽 익히기 방법의 종류 및 특징 137
 2. 익히기 중 성분 변화의 특징 138
 3. 빵의 노화 141
     적중 예상문제 143
     단원 적중문제 144
     단원 적중문제 풀이 150


공통 제4장 제품 마무리 ---------------- 155




제품의 냉각 및 포장 157

 1. 제품의 냉각방법 및 특징 157
 2. 장식 재료의 특성 및 제조방법 158
 3. 제품 포장 159
 4. 포장재별 특성과 포장방법 160
     적중 예상문제 161




저장 및 유통 163

 1. 저장방법의 종류 및 특징 163
 2. 제품의 유통?보관방법 164
 3. 제품의 저장?유통 중의 변질 및 오염원 관리방법 165
     적중 예상문제 166


공통 제5장 위생 안전관리 ---------------- 167 




식품위생 관계 법규 및 규정 169

 1. 식품위생법 및 관계 법규 169
 2. HACCP. 제조물 책임법 등의 개념과 및 의의  176
 3. 식품첨가물  179
     적중 예상문제 185
 



개인 위생관리 189

 1. 개인 위생관리 기준 189
 2. 식중독의 종류와 특성 및 예방 방법 191
 3. 감염병 관리의 종류와 특징 및 예방 방법 195
     적중 예상문제 199




환경 위생관리 201

 1. 작업환경 위생관리 201
 2. 소독제 206
 3. 미생물의 종류와 특징 및 예방 방법 209
 4.방충·방서 관리 212
     적중 예상문제 214




공정 점검 및 관리 215

 1. 공정 점검 및 관리 215
 2. 공정별 위해요소 파악 및 예방 215
     적중 예상문제 217
     단원 적중문제 218
     단원 적중문제 풀이 224


공통 제6장 제품 생산 작업준비 ---------------- 227




작업환경 점검 229

 1. 작업 환경 점검 229
 2. 작업자 위생 점검 231
     적중 예상문제 233




기기 안전관리 235

 1. 설비 및 기기의 종류 235
 2. 설비 및 기기의 위생·안전관리 236 
     적중 예상문제 237


기출문제 --------------------------- 239

 1. 제1회 241
 2. 제2회 248
 3. 제3회 255
 4. 제4회 262
 5. 제5회 269
 6. 제6회 276

한줄 서평