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원큐패스 제과기능사 필기 CBT 시험 10회 (2020 최신판)
원큐패스 제과기능사 필기 CBT 시험 10회 (2020 최신판)
  • 저자이지선 저
  • 출판사다락원
  • 출판일2020-02-21
  • 등록일2020-12-21
보유 3, 대출 0, 예약 0, 누적대출 4, 누적예약 0
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책소개

핵심이론과 선별된 600제로 단기간에 확실히 합격한다!
본 교재는 케이크와 디저트, 과자류를 만드는 파티쉐가 되고자 하는 이들에게 과자류제품의 기초이자 필수인 제과기능사 자격증을 단시간 내 취득하도록 도움을 주기 위해 만들었습니다. 이론의 경우, 최근 제과 NCS를 기준으로 변경된 출제기준을 반영하여 능력단위별로 이론을 정리하였습니다. 또한 자칫 지루해질 수 있는 이론 부분은 간단하게 핵심만 서술하였으며 대신 지난 기출문제를 분석하여 재구성한 10회의 CBT 시험 문제와 구체적인 해설을 통해 수험생이 스스로 공부할 수 있도록 하였습니다.

목차

[제1편] 과자류제품 재료혼합
01 재료 준비 및 계량
02 반죽 및 반죽 관리
03 충전물 제조

[제2편] 과자류제품 반죽정형
01 팬닝
02 성형

[제3편] 과자류제품 반죽익힘
01 반죽 익히기 방법의 종류 및 특징
02 익히기 중 성분 변화의 특징
03 관련 기계 및 도구

[제4편] 과자류제품 포장, 저장 및 유통
01 과자류제품 포장
02 과자류제품 저장 및 유통

[제5편] 과자류제품 위생안전관리
01 식품위생 관련 법규 및 규정
02 개인위생관리
03 환경위생관리
04 공정 점검 및 관리

[제6편] 과자류제품 생산작업 준비
01 작업환경 점검
02 기기 안전 관리

[문제편]
CBT 시험 안내
모바일 모의고사 안내
CBT 시험 1~10회

[특별부록]
정답 및 해설

한줄 서평