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원큐패스 일식복어조리기능사 실기
원큐패스 일식복어조리기능사 실기
  • 저자이승철,김욱진 공저
  • 출판사다락원
  • 출판일2020-04-01
  • 등록일2020-12-21
보유 1, 대출 0, 예약 0, 누적대출 3, 누적예약 0
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책소개

일식복어조리기능사 실기시험에 대한 고민을 한방에 날려버려 주자는 마음을 담아 저자의 오랜 현장 경험에서의 노하우와 실기 지도, 자격검정위원의 경험을 바탕으로 학생들의 눈높이에 맞춘 체계적이고 자세한 설명을 하였다. 기존에 출간된 일식복어조기능사 실기시험 교재와 차별화를 두고 수험자의 일식자격취득에 대한 고충을 최대한 반영하여 본 교재의 앞에 반드시 숙지해야 하는 일식기초 조리기술을 수록하였다.
혼자 준비하는 학습자를 위해 저자들의 당부영상을 제공한다. (원큐패스 유튜브에서 확인 가능)
김욱진 저자 영상 https://youtu.be/u03Sqtnk7xw
이승철 저자 영상 https://youtu.be/4cwiEf8bpOM
2020년 출제기준에 맞춰 일식조리 20가지 과제를 수록하였고, 변경된 복어조리기능사 과제를 반영하여 수록하였다.

목차

일식복어조리 시험안내
수험자 유의사항
준비물
개인 위생상태 세부기준
채소 썰기 방법
생선 손질 방법
튀김종이 접기 방법
야꾸미 만드는 방법
일식조리 초밥 짓는 방법
다시 만드는 방법
대표 소스 비율
혼공비법 10계명

Part Ⅰ 시험시간 20분
갑오징어 명란무침
참치김초밥
소고기간장구이
해삼초회
문어초회
대합맑은국
된장국

Part Ⅱ 시험시간 25분
전복버터구이
달걀말이
김초밥

Part Ⅲ 시험시간 30분
달걀찜
삼치소금구이
소고기덮밥
우동볶음
메밀국수
도미조림
도미술찜
도미머리맑은국

Part Ⅳ 시험시간 40분
생선초밥

복어조리
복어 기초 손질방법

Part Ⅵ 
(시험시간 1분) 복어부위감별
(시험시간 55분) 복어회, 복어껍질초회, 복어죽

혼공비법 특별부록
혼공비법 실전 6가지
혼공비법 레시피 요약

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