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식품조리원리
식품조리원리
  • 저자정재홍,김종현,김현영,윤보람,임용숙,전경열,정수근,최향숙 공저
  • 출판사광문각
  • 출판일2022-04-15
  • 등록일2022-09-26
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책소개

조리기술의 발전을 위해 필수불가결한 분야 식품영양학, 조리학 등 일반인의 생활 참고서!!! 오늘날 시대의 급속한 변천과 식품산업의 발달로 우리의 식생활은 보다 풍요로워지고 식문화 또한 다양해지고 있다. 조리에 대한 관심과 연구가 날로 높아져 전공하는 분들은 물론 일반인들까지 외식산업에 뛰어들고 있는 추세이다. 식품은 여러 가지 과정을 통하여 음식으로 만들어져 식탁에 오르게 된다. 조리 중 식품 내의 각종 성분들의 화학적ㆍ물리적ㆍ생물학적인 변화를 일으켜 음식의 최종적인 맛, 모양, 색, 질감, 온도 등을 형성하게 된다. 조리 과정 중에 일어나는 이들 변화의 원인과 결과를 이론적으로 규명하는 것은 보다 나은 조리기술의 발전을 위해 필수불가결한 분야이다. 이에 그동안 담당했던 강의 내용 중 식품의 특성과 조리과정 중의 변화 등을 중심으로 엮어 이 책을 내놓게 되었다. 식품영양학, 조리학 등 관련 학문을 배우는 여러분들에게나 일반인의 생활 참고서로 조금이나마 보탬이 되었으면 하는 마음 간절하다. 부족한 점은 이를 시작으로 계속 더 연구하면서 보완해 가려고 하니 선후배 여러분들의 기탄없는 충고와 애정 있는 지도, 편달을 부탁드린다.

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