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최신서양조리
최신서양조리
  • 저자박정준 저
  • 출판사도서출판 창지사
  • 출판일2023-02-20
  • 등록일2024-07-15
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책소개

이 책은 저자가 특급호텔 현장과 조리교육 현장에서 발굴한 경험과 사례, 이론을 알기 쉽고 체계적으로 소개한다. 요리는 끝없이 단련하고 수행해야 하는 것이다. 서양요리의 기초는 프랑스요리를 바탕으로 한다. 우리는 선진국의 외식현장 사례 등을 통해 다양한 상황에 대처하는 지혜를 갖추어야 한다. 또 호텔 레스토랑 경영도 사회구조의 현상 변화에 따라 사업구조 혁신, 조직구조 혁신, 수익구조 혁신, 기업문화 혁신 등 혁신과제를 제시하면서 운영하는 방법론이 필요한 시점이다. 총 주방장, 주방장, 부문별 책임자, 오너 경영자들은 업무수행이 힘들수록 더 배워야 한다는 기치 아래 내 가치를 높여 재도약의 밑천으로 삼아야 한다.이 책은 국가직무능력표준(NCS)에 기반한 내용을 충실히 담은양식조리기능사 실기시험 콘텐츠로, 총 3부로 꾸며져 있다. 책의 모든 이야기가 요리를만드는 여러분에게 디딤돌 역할을 할 수 있길 바란다

한줄 서평