2025 이기적 떡제조기능사 필기+실기 올인원 : 동영상 강의 무료+CBT 온라인 문제집
- 저자최경선 저
- 출판사영진닷컴
- 출판일2025-02-04
- 등록일2025-05-29
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- 파일포맷PDF
- 파일크기63MB
- 공급사YES24
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책소개
최신 출제기준을 완벽 반영한 『2025 이기적 떡제조기능사 필기+실기 올인원』 도서가 출간되었다. 1권에서는 필기시험의 핵심 이론들과 예상문제로 탄탄하게 기본기를 잡고, 최신 기출문제 5회분까지 풀어볼 수 있다. 2권에서는 2025년 세부적으로 변경된 출제기준을 포함한 한국산업인력공단 공개과제를 수행하는 방법을 자세히 확인하실 수 있다. 이 한 권으로 합격의 기적을 경험해 보자. 떡제조기능사 합격을 이기적이 응원한다!저자소개
조리기능장. 실기시험감독위원. 스타요리커피학원장.목차
[1권 필기]PART 01. 떡 제조 기초이론
CHAPTER 01. 떡류 재료의 이해
SECTION 01. 주재료(곡류)의 특성
SECTION 02. 주재료(곡류)의 성분
SECTION 03. 주재료(곡류)의 조리원리
SECTION 04. 부재료의 종류 및 특성
SECTION 05. 떡류 재료의 영양학적 특성
합격을 다지는 예상문제
CHAPTER 02. 떡의 분류 및 제조도구
SECTION 01. 떡의 종류
SECTION 02. 제조기기(롤밀, 제병기, 펀칭기 등)의 종류 및 용도
SECTION 03. 전통도구의 종류 및 용도
합격을 다지는 예상문제
PART 02. 떡류 만들기
CHAPTER 01. 재료 준비
SECTION 01. 재료관리
SECTION 02. 재료의 전처리
합격을 다지는 예상문제
CHAPTER 02. 고물 만들기
SECTION 01. 찌는 고물 제조과정
SECTION 02. 삶는 고물 제조과정
SECTION 03. 볶는 고물 제조과정
합격을 다지는 예상문제
CHAPTER 03. 떡류 만들기
SECTION 01. 찌는 떡류(설기떡, 켜떡 등) 제조과정
SECTION 02. 치는 떡류(인절미, 절편, 가래떡) 제조과정
SECTION 03. 빚는 떡류(찌는 떡, 삶는 떡) 제조과정
SECTION 04. 지지는 떡류(부꾸미, 개성주악) 제조과정
SECTION 05. 기타 떡류(약밥, 증편, 두텁떡) 제조과정
합격을 다지는 예상문제
CHAPTER 04. 떡류 포장 및 보관
SECTION 01. 떡의 포장방법
SECTION 02. 포장용기 표시사항
SECTION 03. 냉장, 냉동 등 보관방법
합격을 다지는 예상문제
PART 03. 위생 안전관리
CHAPTER 01. 개인 위생관리
SECTION 01. 개인 위생관리 방법
SECTION 02. 오염 및 변질의 원인
SECTION 03. 감염병 및 식중독의 원인과 예방 대책
합격을 다지는 예상문제
CHAPTER 02. 작업 환경 위생 관리
SECTION 01. 공정별 위해요소 관리 및 예방(HACCP)
합격을 다지는 예상문제
CHAPTER 03. 안전관리
SECTION 01. 개인 안전 점검
SECTION 02. 도구 및 장비류의 안전 점검
합격을 다지는 예상문제
CHAPTER 04. 식품위생법 관련 법규 및 규정
SECTION 01. 식품 위생법 관련 법규 및 규정
합격을 다지는 예상문제
PART 04. 우리나라 떡의 역사 및 문화
CHAPTER 01. 떡의 역사
SECTION 01. 시대별 떡의 역사
합격을 다지는 예상문제
CHAPTER 02. 시·절식 및 통과의례의 떡
SECTION 01. 시식으로서의 떡
SECTION 02. 절식으로서의 떡
SECTION 03. 통과의례와 떡
합격을 다지는 예상문제
CHAPTER 03. 향토 떡
SECTION 01. 전통 향토 떡의 특징
SECTION 02. 향토 떡의 유래
합격을 다지는 예상문제
PART 05 해설과 따로 보는 최신 기출문제
최신 기출문제 01회
최신 기출문제 02회
최신 기출문제 03회
최신 기출문제 04회
최신 기출문제 05회
PART 06 정답 & 해설
[2권 실기]
떡 제조 실무
CHAPTER 01. 콩설기떡, 부꾸미
SECTION 01. 콩설기떡
SECTION 02. 부꾸미
CHAPTER 02. 송편, 쇠머리떡
SECTION 01. 송편
SECTION 02. 쇠머리떡
CHAPTER 03. 무지개떡(삼색), 부꾸미
SECTION 01. 무지개떡(삼색)
SECTION 02. 경단
CHAPTER 04. 백편, 인절미
SECTION 01. 백편
SECTION 02. 인절미
CHAPTER 05. 흑임자시루떡, 개피떡(바람떡)
SECTION 01. 흑임자시루떡
SECTION 02. 개피떡(바람떡)
CHAPTER 06. 흰팥시루떡, 대추단자
SECTION 01. 흰팥시루떡
SECTION 02. 대추단자
CHAPTER 07. 응용 떡 만들기
SECTION 01. 백설기
SECTION 02. 팥고물시루떡
SECTION 03. 쑥개떡
SECTION 04. 약밥
SECTION 05. 개성주악
