컨텐츠상세보기

시크릿 마카롱 레시피
시크릿 마카롱 레시피
  • 저자강영순
  • 출판사e퍼플
  • 출판일2023-03-13
  • 등록일2023-08-23
보유 1, 대출 0, 예약 0, 누적대출 1, 누적예약 0
대출하기

책소개

열흘 일하며 "월 200만원" 매출을 달성한 마카롱 클래스의 이야기. 수강생들의 입소문으로 유명백화점 문화센터 강의까지 할 수 있었던 그 마카롱 레시피!

저자소개

달콤한 후유증 마카롱 클래스 운영과 "Sweet_HOOYU" 라는 유튜브 채널을 운영하고 있는 후유HOOYU이자 강영순입니다.매혹적인 마카롱에 빠진 지 7년째로 이제는 많은 사람들에게 쫀득하고 맛있는 마카롱을 소개하고 싶습니다.

목차

목차



시작하며, 7

Chapter 0. 마카롱의 시작 8

마카롱의 기본 요소 9

1. 프렌치머랭을 이용한 마카롱 꼬끄 재료 9

2. 사용 도구 11

마카롱의 이론 13

1. 머랭 13

2. 마카로나주 13

실패한 마카롱, 그 이유가 무엇일까? 16

1. 뿔이 서 있는 꼬끄 16

2. 속이 빈 마카롱 16

3. 꼬끄의 윗면에 얼룩이 생겼을 때 17

4. 윗면이 쭈글거릴 때 17

5. 피에가 사라졌을 때 17

재료의 특성 18

1. 달걀흰자 18

2. 노른자와 설탕 (앙글레즈 버터크림 제조시) 18

숙성과 보관 19

1. 숙성 19

2. 보관 19

Chapter 1. 마카롱 꼬끄 만들기 20

프렌치 마카롱 꼬끄 만들기 22

1. 재료 22

2. 준비 22

3. 머랭치기 22

4. 마카로나주 23

5. 팬닝 24

6. 건조 24

7. 굽기 24

이탈리안 마카롱 꼬끄 만들기 26

1. 재료 26

2. 준비 26

3. 만들기 26

4. 마카로나주 27

5. 팬닝 27

6. 건조 27

7. 굽기 27

Chapter 2. 버터 크림 만들기 28

앙글레즈 버터크림 만들기 29

1. 재료 29

2. 준비 29

3. 만들기 29

이탈리안 버터크림 만들기 31

1. 재료 31

2. 준비 31

3. 만들기 31

Chapter 3. 버터필링 마카롱 Recipe 32

솔티바닐라 마카롱 34

순수우유 마카롱 36

블랙커런츠 마카롱 38

무화과레드와인 마카롱 40

키위 마카롱 42

커피캐러멜 마카롱 44

오렌지 마카롱 46

그린티 마카롱 48

Chapter 4. 가나슈&크림치즈필링 마카롱 49

다크초코 마카롱 51

요거트 마카롱 53

티라미수 마카롱 54

마무리 55





한줄 서평