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2023 조리기능사 필기 초단기합격
2023 조리기능사 필기 초단기합격
  • 저자배은자, 이서영, 김아현
  • 출판사시대고시기획
  • 출판일2023-06-29
  • 등록일2023-11-23
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책소개

2023년부터 새롭게 바뀐 한국산업인력공단 최신 출제기준을 완벽 반영한 기본서이다. NCS에 기반하여 시험에 꼭 필요한 핵심이론만을 상세히 정리하였으며, 빈출 예제를 엄선해 이론과 문제를 한 번에 학습할 수 있다.
PART 1~5는 한식/양식/중식/일식조리기능사의 공통 이론으로 구성하였으며, PART 6~9는 종목별 조리 이론을 담았다. 또한 최근 기출복원문제를 통해 마무리 학습할 수 있도록 하였다. 이 한 권으로 4종목의 필기시험에 합격할 수 있다.

목차

PART 1 위생관리
01 개인 위생관리
02 식품 위생관리
03 작업장 위생관리
04 식중독 관리
05 식품위생법
06 식품위생 관계 법규
07 공중보건

PART 2 안전관리
01 개인 안전관리
02 장비·도구 안전작업
03 작업환경 안전관리

PART 3 재료관리
01 식품재료의 성분
02 효 소
03 식품과 영양

PART 4 구매관리
01 시장조사 및 구매관리
02 검수관리
03 원 가

PART 5 기초 조리실무
01 조리 준비
02 식품의 조리원리

PART 6 한식 조리실무
01 식생활 문화
02 밥 조리
03 죽 조리
04 국·탕 조리
05 찌개 조리
06 전·적 조리
07 생채·회 조리
08 조림·초 조리
09 구이 조리
10 숙채 조리
11 볶음 조리
12 김치 조리

PART 7 양식 조리실무
01 식생활 문화
02 스톡 조리
03 전채 조리
04 샌드위치 조리
05 샐러드 조리
06 조식 조리
07 수프 조리
08 육류 조리
09 파스타 조리
10 소스 조리

PART 8 중식 조리실무
01 식생활 문화
02 절임·무침 조리
03 육수·소스 조리
04 튀김 조리
05 조림 조리
06 밥 조리
07 면 조리
08 냉채 조리
09 볶음 조리
10 후식 조리

PART 9 일식 조리실무
01 식생활 문화
02 무침 조리
03 국물 조리
04 조림 조리
05 면류 조리
06 밥류 조리
07 초회 조리
08 찜 조리
09 롤 초밥 조리
10 구이 조리

PART 10 최근 기출복원문제
01 2020년 종목별 기출복원문제 
02 2021년 종목별 기출복원문제
03 2022년 종목별 기출복원문제

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