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세계화를 위한 팔도김치
세계화를 위한 팔도김치
  • 저자배은자 등저
  • 출판사지구문화사
  • 출판일2016-12-27
  • 등록일2017-01-25
보유 2, 대출 0, 예약 0, 누적대출 22, 누적예약 0
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책소개

현재 한류 음식들로는 비빔밥, 불고기 등으로 국한되어 있다. 우리 음식 중에는 발효음식으로서 항산화 물질과 영양이 풍부하여 건강음식으로 높이평가 받는 '김치'가 차세대 한류 음식 바람을 불러 올 수 있다고 생각한다. 몇 해 전 인축공동 독감인 사스에도 끄떡 없었던 것은 우리 민족의 대표음식인 김치를 담글 때 사용하는 각종 양념들의 항암효과와 특히 고춧가루의 '캡사이신'은 잡균을 억제하고,오래 저장할 수 있도록 하여, 젖산균의 성장을 도와 김치를 맛있게 발효시키는 한편, 뛰어난 면역 효과가 김치에 있기 때문이라고 주장할 정도이다.

다만 '김치'가 외국인들이 쉽게 접하기에는 나라마다의 식습관으로 다소 어려운 점이 없지 않아서 아쉬워 하던 차 '우리음식문화세계화연구회' 여러분들이 의기투합하여 우리 전통김치의 정확한 레시피를 소개하고, 외국인들이 좋아할 수 있도록 여러나라의 음식과 함깨하는 퓨전음식을 개발하게 되었다. '우리음식문화세계화연구회'들은 아직은 미흡하고 부족한 점이 많지만 끊임없는 노력과 연구를 거듭하여 세계의 많은 분들이 '오이피클'처럼 좀 더 간편하고 쉽게 김치를 만들어 먹을수 있도록 하여 세계 속에 우리의 김치가 사랑받는 날이 올때까지 앞장서 최선을 다하겠다.

목차

PART 1 김치문화와 재료
section 1 김치의 기원
section 2 여러 문헌에서의 김치
section 3 자연환경와 김치문화
section 4 김치의 지역성
section 5 한국김치 문화사에 나타난 김치무리
section 6 김치의 다양한 재료
section 7 김치의 맛,색깔,향미,조직감,숙성발효
section 8 김치의 영양적 특성
section 9 생명물질이자 건강식품

PART 2 팔도김치
강원도 김치
경기도 김치
경상도 김치
북한지역 김치
서울 김치
전라도 김치
제주도 김치
충청도 김치
김치 퓨전요리

PART 3 세계화를 위한 김치 퓨전음식
아시아,김치퓨전요리
서양,김치퓨전요리
이태리,김치퓨전요리

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