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책소개

소믈리에 실무는 산업현장에서 와인을 취급하는 소믈리에는 업무를 보다 더 효율적으로 수행하기 위해서 꼭 알아야 할 내용으로 구성하여 조금이나마 도움이 되도록 하였다.
구성은 제 1장에서는 기후, 토양, 포도원의 경사면, 일조량과 강우량등의 포도재배 환경에 대하여, 제 2장에서는 대표적인 레드와인용 포도품종과 그밖의 레드와인용 포도품종, 대표적인 화이트 와인용 포도품종, 그밖의 화이트 와인용 포도품종을 자세히 기술하였고, 제3장에서는 포도밭에서의 년중 해야하는 일들에 대하여, 제 4장에서는 양조일반사항과 레드와인 양조, 화이트와인 양조, 스파클링 와인 양조, 주정강화 와인 양조, 제 5장에서는 와인의 스타일을 결정하는 요소에 대하여 기술하였고, 또한 와인 스타일을 분류하였다. 제 6장에서는 와인과 음식의 마리아주의 원리에 대하여 설명하였고, 또한 와인과 음식의 마리아주, 음식과 와인의 마리아주에 대하여, 제 7장에서는 와인 프로페셔날 서비스, 와인 쿨러안에서 오픈, 스파클링 와인 오픈에 대하여, 제 8장에서는 와인 테이스팅의 사전준비, 와인 테이스팅의 이론적 접근, 와인 테이스팅의 실습과 와인의 결점에 대하여, 또한 와인의 Aroma, Taste, Flavor에 대하여 기술하였다. 제 9장에서는 와인의 건강에 대하여, 제 10장에서는 와인과 보관관리 그리고 제 11장에서는 와인 사전에 대하여 기술하였다.


현장에서 꼭 필요한 내용들로 구성되어 쉽게 학습할 수 있도록 하였으며, 산업현장에서 실무를 충분히 익혀 와인 전문가로서 전문적인 지식을 갖출 수 있기를 기원합니다.

목차

차  례

Ch 1. 포도재배 환경
       1-1. 기후  1
       1-2. 토양  5
       1-3. 포도원의 경사면  9
       1-4. 일조량과 강우량  9
 Ch 2. 포도품종
       1-1. 대표적인 레드와인용 포도품종  11
       1-2. 그 밖의 레드와인 포도품종  25
       1-3. 대표적인 화이트와인 포도품종  51
       1-4. 그 밖의 화이트와인 포도품종  61
Ch 3. 포도밭에서
       1-1. 포도밭에서  89
Ch 4. 와인 메이킹
       1-1. 양조일반  90
       1-2. 레드 와인 양조  110
       1-3. 화이트 와인 양조  115
       1-4. 스파클링 와인 양조 118
       1-5. 셰리 와인 양조  123
       1-6. 포트 와인 양조  125
       1-7. 마데이라 와인 양조  127
Ch 5. 와인 스타일
       1-1. 와인 스타일을 결정하는 요소  132
       1-2. 와인 스타일  137
Ch 6. 와인과 음식
       1-1. 마리아주 원리  159
       1-2. 와인과 음식의 마리아주  160
       1-3. 음식과 와인의 마리아주  170
Ch 7. 와인 서비스
       1-1. 프로패셔날 와인 서비스  176
       1-2. 와인 쿨러안에서 오픈  183
       1-3. 스파클링 와인 오픈  183
Ch 8. 와인 테이스팅
       1-1. 와인 테이스팅 사전 준비  187
       1-2. 와인 테이스팅  194
       1-3. 와인 테이스팅 실습  208
       1-4. 와인 결점  216
       1-5. 와인 Aroma, Taste, Flavor  220
Ch 9. 와인과 건강
       1-1. 와인과 건강  223
Ch 10. 와인과 보관관리
       1-1. 와인과 보관관리  227
Ch 11. Wine Dictionary
       1-1. 와인 사전  230
Ch 12. 양식
       1-1. Wine Tasting Sheet  271


참고 문헌  274

한줄 서평