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2021 제과제빵기능사 필기 한권으로 끝내기
2021 제과제빵기능사 필기 한권으로 끝내기
  • 저자권영회 저
  • 출판사시대고시기획 시대교육
  • 출판일2021-03-05
  • 등록일2021-12-06
보유 2, 대출 0, 예약 0, 누적대출 4, 누적예약 0

책소개

제과기능사/제빵기능사 합격을 위한 필수 기본서!
2021 제과제빵기능사 필기 한권으로 끝내기

1. NCS 기반 최신 출제기준을 반영하여 핵심이론을 구성하였다.
2. 과목별 출제 가능성 높은 적중예상문제를 통해 실력을 다질 수 있다.
3. 최근 7개년 기출복원문제와 상세한 해설을 수록하였다.
4. 빨리보는 간단한 키워드(핵심요약집)를 통해 시험장에서 완벽하게 최종 점검할 수 있다.

저자소개

제과기능장, 고려대학교 대학원 석사(식품공학)수료하였고, 서울하얏트호텔 근무(총괄책임자 역임), 백석문화대학교 외식산업학부 교수로 역임하고 있다.  

호주요리경연대회 금메달(1998), 제1회 세계음식박람회 요리경연대회 건강다이어트부문 대상 및 금메달(2000), 한국 호텔제과사협의회 표창장(2002), 대한민국 국제요리경진대회 대상(2013), 서울특별시장상 표창(2013), 우리밀 요리경연대회 최우수상(2014), 농림식품부 장관상 표창(2014)을 수상하였다. 

목차


빨리보는 간단한 키워드
 
제1과목 제과제빵류 제품 위생 안전관리
제1장 식품위생
제2장 식중독
제3장 미생물
제4장 환경위생 안전관리
제5장 식품위생법
제6장 공정 안전관리
 
제2과목 재료 과학
제1장 기초 재료 과학
제2장 제과제빵 재료 일반
 
제3과목 생산 작업 준비
제1장 개인위생 점검
제2장 작업환경 점검
제3장 기기 안전관리
 
제4과목 제빵기능사
제1장 빵류 제품 재료 혼합
제2장 빵류 제품 반죽 발효
제3장 빵류 제품 반죽 정형
제4장 빵류 제품 반죽 익힘
제5장 빵류 제품 마무리
 
제5과목 제과기능사
제1장 과자류 제품 재료 혼합
제2장 과자류 제품 반죽 정형
제3장 과자류 제품 반죽 익힘
제4장 과자류 제품 포장
제5장 과자류 제품 저장 유통
 
부록 상시복원문제
2014~2019년 상시복원문제
2020년 제빵기능사 상시복원문제
2020년 제과기능사 상시복원문제

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