2022 무료동영상과 함께하는 떡제조기능사 필기+실기 한권으로 끝내기
- 저자방지현 저
- 출판사시대고시기획 시대교육
- 출판일2022-03-14
- 등록일2022-09-26
보유 1, 대출 0,
예약 0, 누적대출 14, 누적예약 0
책소개
“2022년 새 출제기준 완벽 반영! 필기 실기 무료동영상 강의 제공!” [필기편]에서는 영역별 핵심이론을 학습하고 출제예상문제를 통해 복습할 수 있도록 하였다. 2022년~2019년의 최신 기출복원문제를 통해 출제경향을 파악할 수 있도록 하였고 실전모의고사 2회분으로 실력을 최종 점검할 수 있도록 하였다. [실기편]에서는 실기시험을 준비하기 전 꼭 알아두어야 할 안내사항을 실었다. 시험에 출제되는 8가지 떡 레시피를 알차게 정리하여 혼자서도 쉽게 따라하고 익힐 수 있다.
저자소개
전주우리떡만들기연구소 대표이다.
저서 『2020 떡제조기능사 필기 2주 합격』
목차
PART 1 떡 제조 기초이론Chapter 01 떡류 재료의 이해 01 주재료(곡류)의 특성02 주재료(곡류)의 성분03 주재료(곡류)의 조리원리04 부재료의 종류 및 특성05 과채류의 종류 및 특성06 견과류·종실류의 종류 및 특성07 두류의 종류 및 특성08 떡류 재료의 영양학적 특성Chapter 02 떡의 분류 및 제조도구 01 떡의 종류02 제조기기(롤밀, 제병기, 펀칭기 등)의 종류 및 용도03 전통도구의 종류 및 용도출제예상문제
PART 2 떡류 만들기Chapter 01 떡류 재료의 이해 01 재료관리02 재료의 전처리Chapter 02 고물 만들기01 찌는 고물 제조과정02 삶는 고물 제조과정03 볶는 고물 제조과정Chapter 03 떡류 만들기01 찌는 떡류(설기떡, 켜떡 등) 제조과정02 치는 떡류(인절미, 절편, 가래떡 등) 제조과정03 빚는 떡류(찌는 떡, 삶는 떡) 제조과정04 지지는 떡류 제조과정05 기타 떡류(약밥, 증편 등)의 제조과정Chapter 04 떡류 포장 및 보관01 떡류 포장 및 보관 시 주의사항02 떡류 포장 재료의 특성출제예상문제
PART 3 위생·안전관리Chapter 01 개인 위생관리01 개인 위생관리 방법02 오염 및 변질의 원인03 감염병 및 식중독의 원인과 예방대책Chapter 02 작업환경 위생관리01 공정별 위해요소 관리 및 예방(HACCP)Chapter 03 안전관리01 개인 안전 점검02 도구 및 장비류의 안전 점검Chapter 04 식품위생법 관련 법규 및 규정01 기구와 용기·포장02 식품등의 공전(公典)03 영업·벌칙 등 떡제조 관련 법령 및 식품의약품안전처 개별 고시출제예상문제
PART 4 우리나라 떡의 역사 및 문화Chapter 01 떡의 역사01 시대별 떡의 역사Chapter 02 시·절식으로서의 떡01 시·절식으로서의 떡Chapter 03 통과의례와 떡01 출생, 백일, 첫돌 떡의 종류 및 의미02 책례, 관례, 혼례 떡의 종류 및 의미03 회갑, 회혼례 떡의 종류 및 의미04 상례, 제례 떡의 종류 및 의미Chapter 04 향토 떡01 전통 향토 떡의 특징과 유래출제예상문제
PART 5 실전모의고사제1회 실전모의고사제2회 실전모의고사정답 및 해설
PART 6 최신기출복원문제2022년 기출복원문제2021년 기출복원문제2020년 기출복원문제2019년 기출복원문제정답 및 해설부록 자주 출제되는 떡 이름
실기편떡제조기능사 실기 시험안내시험에 필요한 기본상식시험에 출제되는 8가지 떡 레시피콩설기떡삼색 무지개떡백편송편인절미부꾸미쇠머리떡경단부록 - 떡 레시피 핵심노트
한줄 서평
