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책소개

① 양식조리기능사 자격증 취득을 위해서 어떻게 해야 하는지 전체 과정을 알려줍니다.
② 실기시험을 꼭 합격하기 위해서 해야 할 일을 알려줍니다.
③ 실기시험 당일 수험장에 꼭 지참해야 할 준비물을 안내해 드립니다.
④ 수험장에서 감점당하거나 실격당하지 않으려면 꼭 지켜야 할 수험자 유의사항을 알려줍니다.
⑤ 수험장에서 합격하기 위해 지켜야 할 개인 위생상태와 안전관리 세부 기준을 알려줍니다.
⑥ 실기시험이 어떤 근거를 가지고 채점되는지를 알려줍니다.
① NCS 기준에 따른 실기 출제 기준에 맞춘 완성 작품입니다.
② 실기시험 준비를 다 한 후 사진을 보고 어떻게 만드는지 과정을 기억해 봅니다.
③ 기억이 잘 안 나는 때는 본문을 읽어 보세요.



① 조리 작품에 따른 ‘제한 시간’과 ‘요구사항’을 반드시 확인하세요.
② 시험보기 전에 ‘재료’에 맞게 알맞은 분량을 준비한다.




① 시험시작과 함께 손을 씻는다.
② 재료를 세척한다.
③ 세척한 재료를 메뉴에 맞게 두 접시에 분리하여 담는다.
④ ‘만드는 과정’에 따라 조리한다.
⑤ 만드는 과정에서 ‘합격노하우’를 보고 주의하면서 조리한다.
⑥ ‘알아두기’는 작품에 대한 이해를 높여 줍니다.

목차

교재 활용법 3
목차 5


제1장

양식조리기능사 실기 합격 정보 7

 1. 양식조리기능사 자격증 취득 과정 8
 2. 양식조리기능사 실기시험 합격 전략 9
 3. 수험자 지참 준비물 11 
 4. 수험자 유의사항 13
 5. 개인 위생상태 및 안전관리 세부 기준 14 
 6. 실기시험 채점 기준표 15
 7. 양식조리기능사 실기 출제 기준 16


제2장

양식조리기능사 실기 20

Ⅰ. 양식 스톡 조리
 1. 브라운 스톡 21

Ⅱ. 양식 전채 조리
 2. 쉬림프 카나페 23
 3. 프렌치 프라이드 쉬림프 25
 4. 참치타르타르와 채소 비네그레이트  27

Ⅲ. 양식 샌드위치 조리
 5. BLT(베이컨, 레터스, 토마토) 샌드위치 29
 6. 햄버거 샌드위치 31

Ⅳ. 양식 샐러드 조리
 7. 월도프 샐러드 33
 8. 포테이토 샐러드 35
 9. 사우전 아일랜드 드레싱 37
10. 해산물 샐러드  39
11. 시저 샐러드 41

Ⅴ. 양식 조식 조리
12 스페니쉬 오믈렛 43
13. 치즈 오믈렛 45

Ⅵ. 양식 수프 조리
14. 비프 콘소메 47
15. 미네스트로니 수프 49
16. 피시 차우더 수프 51
17. 프렌치 어니언 수프 53
18. 포테이토 크림 수프 55

Ⅶ. 양식 육류 조리
19. 치킨 알라킹 57
20. 치킨 커틀렛 59
21. 비프 스튜 61
22. 살리스버리 스테이크 63
23. 서로인 스테이크 65
24. 바베큐 폭찹 67

Ⅷ. 양식 파스타 조리
25. 스파게티 카르보나라 69
26. 토마토소스 해산물 스파게티 71

Ⅸ. 양식 소스 조리
27. 이탈리안 미트소스 73
28. 홀렌다이즈 소스 75
29. 브라운 그래비 소스 77
30. 타르타르 소스 79

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