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제과 제빵 이론 및 실기
제과 제빵 이론 및 실기
  • 저자홍행홍,민경찬,서홍원,이재동,정혜심,이관복 공저
  • 출판사광문각
  • 출판일2022-12-15
  • 등록일2024-07-15
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책소개

〈국가직무능력표준〉에 자료와 문제를 보강한 미래형 개정판!! 국가 경제가 발전하고 고도 산업사회화가 됨에 따라 국민 식생활의 향상과 더불어 식생활의 세계화 경향을 예견하여 국가기술자격법, 동시행령 및 동시행규칙을 개정하여 산업 인력의 중요성이 더욱 강조되어 있는 시점에 있다. 이에 따라 제과·제빵 분야에서도 1974년부터 제과사·제빵사 자격제도를 실시하여 질 높은 많은 제과(빵) 기술인을 배출하여 제과산업 발전에 크게 기여해 왔으나 근년에 들어 계속되는 급격한 출산율의 감소는 장기적으로 생산 현장의‘인력난’을 예상하게 되었으므로 효율성이 높은 다기능 기술 인력의 필요성이 대두되고 있다. 국가는 이를 대비하여 2007년부터 〈국가직무능력표준〉을 설정하여 산업 인력의 선진화를 추진하고 있다. 제과 산업 현장에서 보다 많은 국가자격을 가진 우수한 인력이 생산 및 경영의 주체가 될 때,보다 나은 식문화(食文化) 발전을 기대할 수 있다는 관점에서 되도록 많은 사람이 이 분야의 자격을 취득할 수 있도록 이 책을 집필하게 되었으며, 1993년 9월 처음 발행한 이래 수많은 독자 여러분의 사랑에 힘입어 다시 최근에 확정 고시한 〈국가직무능력표준〉에 맞춘 자료와 문제를 보강하여 미래형 개정판을 내게 되었다.

저자소개

서울대학교 농화학과, 미국 American Institute of Baking 을 졸업하고 
한국제과학교 이사장으로 활동하였다.
저서로는 
『제빵입문』(제과학교, 1974) 
『케익과 페이스트리 Ⅰ, Ⅱ』(AIB 동문회, 1978, 1979)
『제과 제빵사 기능검정 문제집』(대한제과협회, 1986)
『제빵실기 69』(대한제과협회, 1988)
『재료과학』(제과학교, 1989)『 제과이론』(제과학교, 1989)
『고등기술학교 교육과정 개발』(문교부, 1988),(교육부, 1992),(교육부, 1998)
『제빵I 비디오』(한국산업인력공단, 2000, 2001년),
『제과실기』(컬러판)(한국산업인력공단, 2002년),
『제과·제빵사시험』(광문각, 1993, 2003년) 가 있다.

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