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개인 셰프 직업이 하는 일 : 요리, 식재료, 맛, 조리기구, 음식문화
개인 셰프 직업이 하는 일 : 요리, 식재료, 맛, 조리기구, 음식문화
  • 저자씨익북스 편집부 저
  • 출판사씨익북스
  • 출판일2023-06-10
  • 등록일2024-07-15
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책소개

『개인 셰프 직업이 하는 일』은 요리에 대한 열정과 끊임없는 도전으로 인해 개인 셰프로 일하는 사람들의 일상을 소개하는 책입니다. 이 책은 개인 셰프가 어떤 일을 하는지, 그들이 어떤 식으로 요리를 준비하고 서비스를 제공하는지에 대한 세부적인 내용을 다룹니다. 또한, 이 책은 개인 셰프가 어떻게 고객과의 관계를 유지하며, 요리를 통해 고객의 취향과 요구를 충족시키는지에 대한 이야기도 담고 있습니다. 이 책은 요리에 대한 열정과 진정한 전문성을 가진 개인 셰프들의 일상을 통해 요리의 매력과 그들의 일에 대한 열정을 전달합니다.

목차

나이프 기술
식품 안전 및 위생
요리 기술 (그릴, 볶음, 로스팅 등)
메뉴 계획
성분 선택 및 소싱
풍미 프로파일 및 조미료
레시피 개발
도금 및 프리젠 테이션
생과자 및 베이킹 기술
와인 페어링
영양 및식이 제한
주방 조직 및 관리
시간 관리
예산 및 비용 관리
요리 역사와 문화
음식 사진
음식 스타일
음식 보존 및 보관
수집 요리
분자 미식
발효 기술
도살장과 고기 준비
해산물 준비
파스타 만들기
빵 만들기
소스 제작
Charcuterie 및 Curing
치즈 제조
비건 채식 및 채식 요리
글루텐 프리 요리
알레르겐 관리
음식 및 와인 축제
음식과 음료 쌍
음식 및 와인 교육
음식 및 와인 관광
음식과 와인 저널리즘
음식 및 와인 마케팅
음식과 와인 기업가 정신
음식 및 와인 법 및 규제
음식과 와인 과학
식품 및 와인 연구 개발
음식 및 와인 지속 가능성
음식과 와인 윤리
음식과 와인 심리학
음식과 와인 사회학
음식과 와인 인류학
음식과 와인 철학
음식과 와인, 아트 및 디자인
음식 및 와인 기술
음식과 와인 혁신

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