2012 제과제빵기능사 필기 (4차개선)
- 저자변경환
- 출판사교학사
- 출판일2012-04-30
- 등록일2013-02-26
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- 파일포맷image
- 공급사북큐브
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PC
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책소개
독자대상 : 제과제빵 기능사 시험 준비생- 구성 : 핵심 이론 + 기출문제
- 특징
시험의 핵심만을 정리한 이론서와 기출문제 수록
저자소개
변경환경기대학교 일반대학원 석사과정
현) 동우대학 호텔제과제빵과 겸임교수
현) 한국관광대학 제과제빵학과 ? 외식산업과 외래교수
미국 American Institute of Baking AIB
프랑스 Le cordon bleu 연수
독일 Weinheim 국립제과학교 연수
한국기술교육대학 교직과정 수료(직업훈련교사자격)
2002 미국 California Walnut Contest 은상
2003 Siba 설탕공예 및 앙트르메 부문 심사위원장상
2005 국제대회 한국대표선수 선발전 최우수상
2006 미국 월드 페이스트리팀 챔피언십 한국대표
2007 국제대회 한국대표선수 선발전 심사위원
2009 [제과 제빵기능사 필기-(주)교학사], [혼자서도 할 수 있는 제과 제빵기능사 실기- 도서출판 생각나눔] 저술
목차
PART 01 식품위생개론Chapter 01 식품위생개론
Section 01 식품위생개론
Section 02 식품의 보존법
Section 03 식품첨가물
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Chapter 02 식중독
Section 04 세균성 식중독(감염형)
Section 05 세균성 식중독(독소형)과 화학물질에 의한 식중독
Section 06 자연독에 의한 식중독
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Chapter 03 살균 및 소독
Section 07 물리적 방법 / 화학적 방법
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Chapter 04 식품위생 및 관련법규
Section 08 식품위생
Section 09 검사 및 영업
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PART 02 식품학
Chapter 01 식품과 영양
Section 10 식품군 및 식사 구성안
Section 11 전통 상차림 및 영양소의 기능과 권장량(탄수화물)
Section 12 영양소의 기능 및 권장량(지질, 단백질)
Section 13 영양소의 기능 및 권장량(무기질)
Section 14 영양소의 기능 및 영양(비타민, 물)
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Chapter 02 식품의 성분 및 변화
Section 15 식품의 구성성분 및 색
Section 16 식품성분의 변화
Section 17 식품성분의 변화 및 갈변
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Chapter 03 식재료의 특성 및 이용
Section 18 식물성 식품 Ⅰ
Section 19 식물성 식품 Ⅱ
Section 20 동물성 식품 Ⅰ
Section 21 동물성 식품 Ⅱ
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Chapter 04 가공식품
Section 22 식물성 가공식품 Ⅰ
Section 23 식물성 가공식품 Ⅱ
Section 24 동물성 및 기타 가공식품
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PART 03 조리이론 및 원가계산
Chapter 01 조리과학
Section 25 조리목적과 기본
Section 26 조리법
Section 27 식재료별 조리원리 Ⅰ
Section 28 식재료별 조리원리 Ⅱ
Section 29 식재료별 조리원리 Ⅲ
Section 30 식재료별 조리원리 Ⅳ
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Chapter 02 식재료의 관리
Section 31 식품의 구매 및 검수관리
Section 32 식품의 구매·저장·출납관리
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Chapter 03 조리업장의 관리
Section 33 작업장 및 작업의 동선관리
Section 34 조리기기 및 위생관리·직무분석
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Chapter 04 원가관리
Section 35 원가관리
Section 36 재료비·표준원가계산
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PART 04 공중보건학
Chapter 01 공중보건학·환경위생
Section 37 공중보건/보건행정
Section 38 환경위생 Ⅰ
Section 39 환경위생 Ⅱ
Section 40 환경위생 Ⅲ
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Chapter 02 질병·전염병·기생충·인구보건
Section 41 질병발생과 전염병 관리
Section 42 전염병의 분류
Section 43 기생충과 예방, 인구와 보건
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PART 01 식품위생개론
Chapter 01 식품위생개론
Section 01 식품위생개론
Section 02 식품의 보존법
Section 03 식품첨가물
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Chapter 02 식중독
Section 04 세균성 식중독(감염형)
Section 05 세균성 식중독(독소형)과 화학물질에 의한 식중독
Section 06 자연독에 의한 식중독
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Chapter 03 살균 및 소독
Section 07 물리적 방법 / 화학적 방법
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Chapter 04 식품위생 및 관련법규
Section 08 ...
