2012 조리기능사 필기 (5차개선)
- 저자형도윤
- 출판사교학사
- 출판일2012-05-01
- 등록일2013-02-26
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- 파일포맷image
- 공급사북큐브
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책소개
독자대상 : 조리기능사 시험 준비생- 구성 : 핵심 이론 + 문제
- 특징 :
① 2011년 시행 조리기능사 최근 기출문제 수록
② 최근 시행된 10년간의 출제문제와 정답 수록
③ 쉽고 재미있게 설명한 문제풀이 해설과 정답
목차
PART 01식품위생개론Chapter 01식품위생개론
Section 01 식품위생개론
Section 02 식품의 보존법
Section 03 식품첨가물
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Chapter 02식중독
Section 04 세균성 식중독(감염형)
Section 05 세균성 식중독(독소형)과 화학물질에 의한 식중독
Section 06 자연독에 의한 식중독
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Chapter 03살균 및 소독
Section 07 물리적 방법 / 화학적 방법
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Chapter 04식품위생 및 관련법규
Section 08 식품위생
Section 09 검사 및 영업
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PART 02식품학
Chapter 01식품과 영양
Section 10 식품군 및 식사 구성안
Section 11 전통 상차림 및 영양소의 기능과 권장량(탄수화물)
Section 12 영양소의 기능 및 권장량(지질, 단백질)
Section 13 영양소의 기능 및 권장량(무기질)
Section 14 영양소의 기능 및 영양(비타민, 물)
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Chapter 02식품의 성분 및 변화
Section 15 식품의 구성성분 및 색
Section 16 식품성분의 변화
Section 17 식품성분의 변화 및 갈변
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Chapter 03식재료의 특성 및 이용
Section 18 식물성 식품 Ⅰ
Section 19 식물성 식품 Ⅱ
Section 20 동물성 식품 Ⅰ
Section 21 동물성 식품 Ⅱ
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Chapter 04가공식품
Section 22 식물성 가공식품 Ⅰ
Section 23 식물성 가공식품 Ⅱ
Section 24 동물성 및 기타 가공식품
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PART 03조리이론 및 원가계산
Chapter 01조리과학
Section 25 조리목적과 기본
Section 26 조리법
Section 27 식재료별 조리원리 Ⅰ
Section 28 식재료별 조리원리 Ⅱ
Section 29 식재료별 조리원리 Ⅲ
Section 30 식재료별 조리원리 Ⅳ
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Chapter 02식재료의 관리
Section 31 식품의 구매 및 검수관리
Section 32 식품의 구매·저장·출납관리
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Chapter 03조리업장의 관리
Section 33 작업장 및 작업의 동선관리
Section 34 조리기기 및 위생관리·직무분석
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Chapter 04원가관리
Section 35 원가관리
Section 36 재료비·표준원가계산
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PART 04공중보건학
Chapter 01공중보건학·환경위생
Section 37 공중보건/보건행정
Section 38 환경위생 Ⅰ
Section 39 환경위생 Ⅱ
Section 40 환경위생 Ⅲ
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Chapter 02질병·전염병·기생충·인구보건
Section 41 질병발생과 전염병 관리
Section 42 전염병의 분류
Section 43 기생충과 예방, 인구와 보건
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