2025 박문각 취밥러 조리기능사 필기
- 저자전경철 편저
- 출판사박문각
- 출판일2024-12-01
- 등록일2025-05-29
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책소개
『2025 박문각 취밥러 조리기능사 필기』(제1판) 은 조리기능사 필기의 방대한 학습량을 효과적으로 소화하기 위해 다음과 같은 구성과 특징을 갖추고 있다. 기출분석을 통한 빈출 핵심내용의 강조로 학습 포인트를 제시한다. 단원별로 자주 출제된 문제만 엄선하여 난이도 표시와 빈출표시를 통해 문제 풀이 능력 향상에 도움을 준다. 한식·양식·중식·일식·복어 각 종목별 CBT 기출복원 모의고사 6회분을 제공한다. 꼭 알아야 할 핵심만 골라 눈이 편한 손글씨로 정리하여 암기하면서 최종마무리를 할 수 있다.
목차
PART 01 재료관리, 음식조리 및 위생관리(한식·양식·중식·일식·복어 공통)
CHAPTER 01 음식 위생관리01 개인 위생관리02 식품 위생관리03 작업장 위생관리04 식중독 관리05 식품위생 관계법규06 공중보건
CHAPTER 02 음식 안전관리01 개인 안전관리02 장비·도구 안전작업03 작업환경 안전관리
CHAPTER 03 음식 재료관리01 식품 재료의 성분02 효소03 식품과 영양
CHAPTER 04 음식 구매관리01 시장조사 및 구매관리02 검수관리03 원가
CHAPTER 05 기초 조리실무01 조리 준비02 식품의 조리원리03 식생활 문화
PART 02 재료관리, 음식조리 및 위생관리(한식·양식·중식·일식·복어)
CHAPTER 01 한식01 한식 밥 조리02 한식 죽 조리03 한식 국·탕 조리04 한식 찌개 조리05 한식 전·적 조리06 한식 생채·회 조리07 한식 조림·초 조리08 한식 구이 조리09 한식 숙채 조리10 한식 볶음 조리11 김치 조리
CHAPTER 02. 양식01 양식 스톡 조리02 양식 전채·샐러드 조리03 양식 샌드위치 조리04 양식 조식 조리05 양식 수프 조리06 양식 육류 조리07 양식 파스타 조리08 양식 소스 조리
CHAPTER 03. 중식01 중식 절임·무침 조리02 중식 육수·소스 조리03 중식 튀김 조리04 중식 조림 조리05 중식 밥 조리06 중식 면 조리07 중식 냉채 조리08 중식 볶음 조리09 중식 후식 조리
CHAPTER 04. 일식01 일식 무침 조리02 일식 국물 조리03 일식 조림 조리04 일식 면류 조리05 일식 밥류 조리06 일식 초회 조리07 일식 찜 조리08 일식 롤 초밥 조리09 일식 구이 조리
CHAPTER 05. 복어01 복어 부재료 손질02 복어 양념장 준비03 복어 껍질초회 조리04 복어죽 조리05 복어 튀김 조리06 복어회 국화 모양 조리07 복어 선별·손질 관리
PART 03 CBT 기출복원 모의고사(한식·양식·중식·일식·복어)제1회 CBT 기출복원 모의고사[한식] 제2회 CBT 기출복원 모의고사[한식] 제3회 CBT 기출복원 모의고사[양식] 제4회 CBT 기출복원 모의고사[중식] 제5회 CBT 기출복원 모의고사[일식]제6회 CBT 기출복원 모의고사[복어]
부록 최종점검 손글씨 핵심요약
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