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중식조리기능사 실기&실무조리
중식조리기능사 실기&실무조리
  • 저자이진택 저
  • 출판사주식회사 백산출판사
  • 출판일2025-03-10
  • 등록일2025-05-29
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책소개

문화(Culture, 文化)란 인간이 자연 상태에서 벗어나 안락하고 가치 있는 삶을 살아가기 위한 생활습관을 총칭하며 이러한 문화를 형성하는 요인은 자연(지형·토양·기후)적 요인과 사회적 요인(종교·의례·가치관)을 비롯해 경제적 요인과 기술적 요인으로 구분할 수 있다. 특히 오랜 세월 동안 전통적으로 되풀이되어 만들어진 식생활 습관의 총체인 식품문화는 21C(21st century, 21世紀) 과학의 발전과 더불어 비약적인 발전을 이루어 왔으며 그중에서 항공 및 선박, 철도를 이용한 운송의 발전은 지역 간의 경계를 허물어뜨리는 요인으로 작용하면서 식품재료의 원활한 흐름을 통해 우리의 식탁을 더욱 풍성하게 만드는 계기가 되었다.
중국음식은 이러한 운송의 발달과 함께 한반도와의 지리적 근접성으로 인해 식품재료의 유입경로로서의 중요한 위치를 차지함은 물론 중국조리 특유의 간단한 조리법을 비롯하여 다양한 향신유(油)의 사용과 고열(高熱)에서의 빠른 조리는 식품 자체가 가진 고유의 향미를 살려줌으로써 현대 외식산업 시장에서 한국인들의 입맛을 사로잡고 있다.
이에 본서(本書)는 중국요리에 관심을 가진 조리 입문자들을 위해 중식조리기능사 자격 검정제도의 공개문제와 더불어 조리외식산업에서 가장 중요한 주방위생관리 및 안전관리에 대한 이론적 배경을 강화하고 나아가 중국조리 실무자들에게 도움을 주고자 현대 외식시장에서 선호도 높은 중식메뉴를 엄선하여 실무 중식조리를 안내하였다. 따라서 빠르게 다변화하는 외식시장 환경에서 본서(本書)를 통해 조리입문자들의 중식조리자격에 대한 합격의 영광을 기원함은 물론 모든 독자분들에게 미력이나마 도움이 되기를 희망한다

저자소개

현) 신안산대학교 호텔조리과 교수
조리외식 경영 & 메뉴 컨설턴트(Menu Consultant)
세종호텔 & The-K 서울호텔 한식조리팀 근무
세 종대학교 외식경영학석사 & 국립한경대학교 이학박사
서 울세계음식박람회 금메달 수상(한식 개인부문, 2005)외 다수
(사)한국외식산업학회 이사(2020)
MBN 스페셜 ‘취업’ 기술 교육으로 승부하라 - 출연
한국직업방송 ‘한식조리기능사실기 특강’ 진행
농가 맛집 메뉴개발 & 컨설팅
농림식품기술기획평가원 한식장류를 활용한 할랄시장 및 에스닉 메뉴 개발
속리산면 산채음식거리 조성 메뉴개발 & 여주시 전통음식 및 외식메뉴 개발
경기 광주시, 안양시 & 전남 목포시 현장맞춤 메뉴 컨설팅 외 다수

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