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책소개

색으로, 향으로, 맛으로
테이스팅과 함께 100% 즐기는 커피

커피는 이제 우리의 일상에서 빠질 수 없는 일부이다. 아침에는 모닝커피 한 잔으로 하루를 시작하고, 점심 식사 후에는 자연스럽게 카페로 발길을 향한다. 일과를 마친 후 그날의 피로를 달래주는 커피 한 잔도 빼놓을 수 없다. 하지만 이렇게 커피를 자주 접하는 것에 비해, 커피 맛을 제대로 알지는 못한다. 선호하는 메뉴와 카페는 있지만, 나의 커피 취향을 정확하게 짚어내기는 어렵다. 단순히 ‘맛있다’, ‘맛없다’가 아니라 더욱 구체적이고 명확하게 커피 맛을 느끼고 감상한다면 취향에 맞는 커피를 찾아내고, 매일 마시는 커피를 더욱 풍부하게 즐길 수 있다.
《이탈리아 에스프레소》에서는 커피를 마시고 느끼고 즐기기 위한 필수 요소인 ‘테이스팅’에 대해 소개한다. 커피를 평가하고 감상하는 테이스팅을 통해 진짜 ‘맛있는 커피’를 즐겨보자.

이탈리아 에스프레소란?
이탈리아의 베니스는 유럽 최초의 카페인 카페 플로리안이 문을 연 곳이다. 이탈리아 에스프레소를 바탕으로 다양한 베리에이션이 탄생했으며, 이탈리아 커피는 세계 커피 문화에도 큰 영향을 끼쳤다. 이처럼 우리가 즐기는 커피 문화의 원류인 이탈리아 커피에 대해 알아보고, 이탈리아 그라인딩, 도징법, 추출 및 블렌딩, 원두 산지를 대해 살펴본다.

커피, 제대로 맛보자
보통 사람들이 느끼는 커피의 맛은 쓴맛, 고소한 맛, 조금 더 나아가면 신맛 정도이다. 그러나 사실 커피에는 훨씬 더 풍성하고 다채로운 맛과 향이 담겨 있다.
눈으로 크레마의 색상과 질감을 평가한다. 코로는 향과 여운을 감지하고, 입안에서 맛과 촉감을 느낀다. 이러한 과정을 통해 커피 추출과 원두 품질, 로스팅 강도 등 많은 정보를 알 수 있다. 테이스팅 평가 기준과 방법을 알고 나면, 습관적으로 마시던 커피의 숨겨진 면모가 무궁무진하게 펼쳐질 것이다.

이탈리아 커피 스타일
지역마다 음식 문화가 다르듯, 이탈리아의 커피 문화도 지역별로 독특한 특징과 개성을 가지고 있다. 특히 각 지역의 역사와 식문화에서 비롯한 커피 스타일 이야기는 흥미를 자아낸다.
늘 마시는 아메리카노, 카페라테 외의 다양한 커피 메뉴도 함께 소개한다. 에스프레소에 여러 재료를 더해 맛을 끌어올린 커피들은 우리의 커피 생활을 더욱 화사하게 만들어줄 것이다.

저자소개

김장훈

한 분야에 치우치지 않고 다양한 커피 분야의 자격을 아우르며 전문성의 폭을 넓혔다. 그중에서도 ‘Espresso Specialist’로 불리며, 한국에서는 이탈리아 에스프레소의 독보적 전문가로 평가받고 있다.
해외 커피 산지 이곳저곳을 다니고 커피 비즈니스를 하면서 커피 여행자로 지내고 있다.

· 키쏘커피 대표
· IIAC Trainer(국제 커피 테이스팅 협회 국제 공인 트레이너)
· IBS Instructor(이탈리아 바리스타 스쿨 인스트럭터)
· Q-grader(커피 감별사)
· SCAE AST/Certifier(유럽 스페셜티커피 협회 트레이너/심사관)
· ICT, ICT ASIA Judge(인터내셔널 커피 테이스팅, 아시아 대회 한국인 최초 심사관)
· EIC Judge(에스프레소 이탈리아노 챔피언십 한국인 최초 심사위원)

목차

프롤로그

1. 에스프레소의 시작
이탈리아 커피, 에스프레소의 탄생
이탈리아 커피가 기준

2. 에스프레소의 정의
이탈리아 에스프레소란
에스프레소 머신
그라인더
파츠
이탈리아 그라인딩
이탈리아 도징법
에스프레소 추출
커피의 재창조 블렌딩
커피 벨트

3. 에스프레소 테이스팅
에스프레소 테이스팅의 목적
에스프레소 테이스팅이란
테이스팅에 앞서
테이스팅 순서
시각 평가
후각 평가
미각과 촉각 평가
향의 여운
테이스팅 카드

4. 이탈리아 커피
이탈리아 지역별 커피 스타일
-밀라노/토리노/베네치아/볼로냐/피렌체/로마/나폴리/팔레르모
이탈리아 커피 메뉴
-에스프레소 콘 파냐/에스프레소 마키아토/카푸치노/비체린/마로키노/카페 델 논노
모카포트
홈카페

에필로그

부록
맛있는 커피 원두 선택 가이드
그 외 가볼 만한 카페

한줄 서평