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책소개

식품업계 현직자들이 담아낸··· 최초의 음료 이야기를 담은 책



“우리가 매일 마시고 있는 ‘음료’는 어떻게 만들어지고 있을까?”



평소에 음료에 대해 궁금한 모든 것에 대한 속 시원한 해답을 식품 연구원과 마케터 현직자를 통해 듣는다!

저자소개

김송이(매일헬스뉴트리션㈜ 마케팅팀)

김승환(㈜뉴트리, 상품개발팀)

김채영(매일유업㈜ 중앙연구소)

이원기(㈜팔도 마케팅부문)

고봉수(㈜바이오케어 연구소장)

김길현(풀무원 푸드머스 음료PM)

김덕기(㈜서울장수 품질관리팀)

김수로(오비맥주㈜ 마케팅팀)

지승환(㈜대웅펫 제품개발팀)

백솔애(CJ제일제당㈜ P-meats 마케팅팀)

석지민(㈜한국인삼공사 미국법인 제품개발팀)

신동주(CJ제일제당㈜ 식품연구소)

최정민((前)롯데중앙연구소)

목차

Part 1. 생수의 판매는 원래 불법이었다?

1. 역사

2. 대표 제품 및 트렌드

 1) 대표 제품

 2) 트렌드

  (1) 더욱 깨끗하게, 더욱 순수하게

  (2) 물도 프리미엄으로

  (3) 생필품인 물, 이제는 가성비 있게

  (4) 지속 가능한 세상을 위한 ‘물’

 3) 광고

3. 제조 과정

 1) 정의

  (1) 사전적 정의

  (2) 물과 관련된 법(환경부)

 2) 제조 공정

4. 현직자와 함께하는 Q&A

 Q1. 우리가 먹는 물, 맛과 주요 성분들이 어떻게 달라지는 것인가요?

 Q2. 소비자들이 먹는 샘물은 살균이라는 공정을 거치게 되나요?

 Q3. 탄산수의 효능과 우리 몸에 미치는 영향은 무엇인가요?

 Q4. 우리가 먹는 물(생수, 정수기 물) 어떤 차이가 있을까요?

 Q5. 물의 종류에 따라 맛이 다른 이유는 무엇일까요?

 Q6. 물은 유통기한이 어떻게 되나요?

5. 참고 문헌



Part 2. 세종대왕님도 즐겨 마신 탄산음료

1. 역사 및 분류

 1) 역사

 2) 분류

2. 대표 제품 및 트렌드

 1) 대표 제품

 2) 트렌드

  (1) 치킨에는 콜라, 삶은 달걀에는 사이다

  (2) 상큼하게 톡! 터지는 과일의 맛

  (3) 활기찬 시대, 새로운 목 넘김이 필요할 때

  (4) 탄산, 주연이 되다

  (5) 더하거나 빼거나

 3) 광고

3. 제조 과정

 1) 정의

 2) 제조 공정

  (1) 시럽 배합

  (2) 정률 혼합 및 탄산 주입

  (3) 충진 및 밀봉

  (4) 후살균(선택적 공정)

4. Q&A

 Q1. 탄산음료별 용량이 달라 보이는 이유는 무엇인가요?

 Q2. 탄산음료는 치아에 안전한가요?

 Q3. 전 세계의 코카콜라의 맛은 동일한가요?

 Q4. 포장 용기(종이팩, 유리병, 캔, 페트병)에 따른 차이점은 무엇인가요?

 Q5. 업소용 콜라, 일반용 콜라 맛이 다른 것일까요?

 Q6. 코카콜라의 레시피가 지금도 알려지지 않은 이유는 무엇인가요?

 Q7. 제로 음료들은 어떻게 단맛이 나는 것일까요?

 Q8. 탄산음료의 페트병과 생수 페트병 모양은 왜 다를까요?

 Q9. 유색 페트병이 투명 페트병으로 바뀌게 된 이유는 무엇일까요?

5. 참고 문헌



Part 3. 제2차 세계 대전을 승리로 이끈 커피

1. 역사

2. 대표 제품 및 트렌드

 1) 대표 제품

 2) 트렌드

  (1) 한국인의 커피 사랑의 시작 ‘캔 커피’

  (2) 겨울에도 얼죽아, 차게 마시는 ‘컵 커피’

  (3) 언제 어디서나 즐기는 커피 ‘NB 캔 커피’

  (4) ‘마이너스’가 중요해진 커피 시장

 3) 광고

3. 제조 과정

 1) 정의

 2) 원두

  (1) 커피 원두 품종

  (2) 재배와 가공

  (3) 로스팅

  (4) 추출

 3) RTD 커피

  (1) 커피 추출액 제조

  (2) 배합액 제조

  (3) 균질, 살균 및 포장

 4) 인스턴트커피

  (1) 커피 추출액 제조

  (2) 건조(분무 건조, 동결 건조)

  (3) 커피 믹스 제조

4. 현직자와 함께하는 Q&A

 Q1. 커피우유가 커피음료로 분류되는 이유는 무엇일까요?

 Q2. 밀크커피(자판기), 카페라떼(카페), 커피우유(공장)의 차이점은 무엇일까요?

 Q3. 디카페인 커피는 어떻게 만들어지나요?

 Q4. 커피 대용 음료(레드불, 핫식스 등)와 커피별 차이는 무엇인가요?

 Q5. 커피는 하루에 몇 잔까지 마실 수 있나요?

5. 참고 문헌



Part 4. 주스와 식초는 형제 사이

1. 역사

2. 대표 제품 및 트렌드

 1) 대표 제품

  (1) 1세대 주스

  (2) 2세대 주스

  (3) 3세대 주스

 2) 트렌드

  (1) 귀한 선물 ‘오렌지주스’

  (2) 이국적인 수입의 맛

  (3) 더욱 진화된 웰빙. “Better for you”

  (4) 주스로 가치 소비하기

 3) 광고

3. 제조 과정

 1) 정의

 2) 제조 공정

4. Q&A

 Q1. 착즙 주스(NFC)가 더 좋은 주스일까요?

 Q2. 같은 오렌지주스인데, 소비기한이 천차만별인 이유는 무엇일까요?

 Q3. 직접 만들어 먹는 주스랑 사 먹는 주스랑 차이는 무엇일까요?

 Q4. 주스별 영양소는 얼마나 포함되고 있을까요?

 Q5. 주스의 친환경 인증(유기농)이나 어린이 기호 식품 인증들의 차이점은 무엇인가요?

5. 참고 문헌



Part 5. 소화가 잘되는 우유가 되기까지

1. 역사

2. 대표 제품 및 트렌드

 1) 우유(시유, 가공유)

  (1) 대표 제품

  (2) 트렌드

  (3) 광고

 2) 발효유

  (1) 대표 제품

  (2) 트렌드

  (3) 광고

3. 제조 과정

 1) 정의

  (1) 유가공품

  (2) 우유류(*축산물가공품)

 2) 우유(흰 우유, 가공유) 제조 공정

  (1) 흰 우유

  (2) 가공유

 3) 발효유 제조 공정

  (1) 드링킹 요구르트(발효유)

4. 현직자와 함께하는 Q&A

  Q1. 우유를 꼭꼭 씹어 마시면, 소화가 더 잘되는 것일까요?

  Q2. ‘소화가 잘되는 우유’는 어떠한 차이가 있는 것일까요?

  Q3. 원유, 환원유의 차이, 또한 환원유를 사용하는 이유는 무엇일까요?

  Q4. 멸균 우유와 살균 우유의 차이점은 어떤 것이 존재할까요?

  Q5. 저지방 우유, 무지방 우유는 일반 우유와 어떤 영양 성분의 차이가 있을까요?

  Q6. 프로바이오틱스(Probiotics), 프리바이오틱스(Prebiotics)의 차이점은 무엇일까요?

  Q7. 가공유를 먹어도 영양소 보충이 가능할까요?

  Q8. 발효유(일반 식품), 유산균(건강기능식품)은 어떠한 차이가 있는 것일까요?

  Q9. 국내 제조와 해외 수입 우유가 관능의 차이가 나는 이유는 무엇일까요?

5. 참고문헌



Part 6. 아기를 살린 식물성 음료

1. 역사

2. 대표 제품 및 트렌드

 1) 1세대 식물성 음료

  (1) 대표 제품

  (2) 트렌드

  (3) 광고

 2) 2세대 식물성 음료

  (1) 대표 제품

  (2) 트렌드

  (3) 광고

3. 제조 과정

 1) 정의

  (1) 두유

  (2) 아몬드/귀리

 2) 원료

 3) 제조 공정

  (1) 두유

  (2) 아몬드/귀리

4. 현직자와 함께하는 Q&A

 Q1. 식물성 음료는 모두 비건이라고 말할 수 있을까요?

 Q2. 베지밀과 두유는 어떤 차이가 있을까요?

 Q3. 두유를 많이 섭취하게 되면, 여유증(부작용)이 나타날 수 있을까요?

 Q4. 우유, 두유, 대체 우유(아몬드, 귀리)는 어떠한 차이가 존재하는 것일까요?

 Q5. 검은콩을 먹으면 검은 머리가 자라나게 될까요?

 Q6. 식물성 원료(오트 등)로 요거트를 만들 수 있을까요?

 Q7. 동물성 단백질과 식물성 단백질의 차이점이 무엇일까요?

 Q8. 식물성 음료에도 알레르기를 유발시킬 수 있는 성분이 존재할까요?

5. 참고 문헌



Part 7. 명절 차례상의 주인공이었던 차

1. 역사

2. 대표 제품 및 트렌드

 1) 대표 제품

 2) 트렌드

  (1) 간편하게 즐기는 잎차

  (2) 물처럼 즐기는 차

  (3) 보다 더 가볍게

 3) 광고

3. 제조 과정

 1) 정의

  (1) 혼합차(곡물/액상차)

  (2) 콤부차

 2) 제조 공정

  (1) 액상차(다류 음료)

  (2) 혼합차

  (3) 콤부차

4. 현직자와 함께하는 Q&A

 Q1. 콤부차는 ‘차’ 인가요?

 Q2. 차 음료에 기능성을 기대할 수 있을까요? (다이어트, 숙취 해소)

 Q3. 커피에 있는 카페인과 차에 있는 카페인은 다른 것일까요?

 Q4. 제품 ‘하늘보리’와 티백으로 끓인 ‘보리차’는 어떠한 차이가 있을까요?

 Q5. 임신 중에 율무차를 먹으면 안 좋을까요?

 Q6. 차 종류별로 마시기 좋은 시간대가 있나요?

5. 참고 문헌



Part 8. 기능성 음료 약일까? 독일까?

1. 역사

 1) 스포츠 음료

 2) 비타민 음료

 3) 에너지 음료

2. 대표 제품 및 트렌드

 1) 대표 제품

  (1) 스포츠 음료

  (2) 비타민 음료

  (3) 에너지 음료

 2) 트렌드

  (1) 운동 후에 마시는 스포츠 음료

  (2) 더욱 다양해진 옵션

  (3) 물처럼 마시는 건강한 음료

  (4) 에너지가 필요한 시대

  (5) 부담감을 낮추고 가볍게

 3) 광고

3. 제조 과정

 1) 정의

  (1) 스포츠 음료

  (2) 비타민 음료

  (3) 에너지 음료

 2) 제조 공정

  (1) 스포츠 음료

  (2) 비타민 음료

  (3) 에너지 음료

4. 현직자와 함께하는 Q&A

 Q1. 비타민 음료(ex 비타500)와 비타민 영양제(ex 건기식)와의 비타민 함량은

어떻게 다른가요?

 Q2. 먹는 물과 스포츠 음료의 영양적 차이점은 무엇일까요?

(영양 성분, 전해질, 비타민/미네랄 등)

 Q3. 숙취 해소에 이온 음료가 도움이 될까요?

 Q4. 경구 수액(전문 의약품)과 이온 음료(일반 식품)의 차이점은 무엇인가요?

 Q5. 이온 음료는 pH가 산성인데 왜 알칼리성 음료로 홍보될까요?

 Q6. 에너지 음료의 효능 (에너지 활성화를 해 주는 것인가요? 아니면 각성 효과만 있는

것인가요?)

5. 참고문헌



Part 9. 근테크를 이끄는 단백질 음료

1. 역사

2. 대표 제품 및 트렌드

 1) 대표 제품

 2) 트렌드

  (1) 보다 더 중요해진 단백질

  (2) 다양하게 즐기는 일상 단백질

 3) 광고

3. 제조 과정

 1) 정의

  (1) 단백질

 2) 제조 공정

4. 현직자와 함께하는 Q&A

 Q1. 단백질 음료의 선택, 어떠한 기준을 가지고 선택하면 좋을까요?

 Q2. 탄산음료 단백질 제품을 섭취해도, 단백질 섭취에 문제가 없을까요?

 Q3. 단백질 음료에는 플레인 제품을 찾아보기 힘든 이유는 무엇일까요?

5. 참고문헌



Part 10. 숙취 해소 음료를 마시면 덜 취할까?

1. 역사

2. 대표 제품 및 트렌드

 1) 대표 제품

 2) 트렌드

  (1) 비즈니스맨을 위한 해장 솔루션

  (2) 더 맛있게, 간단하게! 모두를 위한 숙취 해소

 3) 광고

3. 제조 공정

 1) 정의

  (1) 숙취

  (2) 숙취 해소제

 2) 제조 과정

4. Q&A

 Q1. 숙취 원인과 숙취 해소제의 원리는 무엇인가요?

 Q2. 건강기능식품인 밀크씨슬과 헛개나무 과병 추출물과, 숙취 해소 제품과의 차이는

무엇인가요?

 Q3. 숙취 해소에 좋은 원료들은 어떠한 것들이 있나요?

 Q4. 숙취 해소 제품들은 어떠한 검증을 거쳐 출시되는 건가요?

 Q5. 숙취 해소 음료의 양과 효과는 비례하는 것일까요?

5. 참고 문헌



부록1. 국내 음료 전문 제조 업체 현황

부록2. 음료 유형별 정의(닐슨 제공)

부록3. 국내 음료 매출액 현황(오프라인 기준/닐슨 제공)



저자 후기

감사의 글

한줄 서평