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프랑스 정통디저트와 제과제빵실무
프랑스 정통디저트와 제과제빵실무
  • 저자이주영 저
  • 출판사광문각
  • 출판일2016-12-07
  • 등록일2017-01-25
보유 2, 대출 0, 예약 0, 누적대출 36, 누적예약 1
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책소개

이 교재는 제과 제빵 자격증 과정, 정통 프랑스 과자, 디저트 등을 쉽게 이해할 수 있도록 체계적으로 구성했다. 현재 프랑스 유명 제과점에서 만들어지고 있는 제품은 물론 제과?제빵 자격을 취득하기 위한 사진과 설명이 상세히 수록되어 있다.

목차

1. 디저트
코르네 레
스트리에 카페
바통 드 마레소
뤼네뜨
디아망 쇼콜라
바니으-프레즈 데 브와
바바루와 오 투와 쇼콜라
앙트르메 빠씨옹나뜨
앙트리에 캐러멜 누아제뜨
뷔세 피스타쉬 쇼콜라
마로니에
뒤쉐 쇼콜라
오페라
알람브라
뷔쉐 룰라드 오 마롱
다쿠와즈
뷔쉐 아 라 
망고 에 아 라 프랑브와즈
트로픽
피스타쉬 바니으 무스
앙트르메 프랑브와그
자마이끄
마카롱 프랑브와즈
마카롱 쇼콜라
생또노래
슈케트
에끌레르
빠리-브레스트
슈 샹띠이
가나슈 오 프랑브와즈
가나슈 오 프뤼 드 라 빠씨옹
프랄리
파베 쇼콜라
아망드 쇼콜라
로쉐 크루스티앙
로쉐
가나슈 오 까페
망디앙
가나슈 피스타쉬
가나슈 오랑쥬
가나슈 오 떼
타르트 레제르 오 시트롱
타르틀레트 쇼콜라 누와
타르트 쇼콜라 프랄리네
타르트 프레즈
타르트 오 뽐
갈레트 플라망드
타르트 아브리꼬
타르트 노르망드
바켓 오 마롱
피낭시에
누아제티에르
갸또 마블레
위크엔드
에코쎄이
케이크 오 프뤼
다르투아
피티비에
밀푀유
밀푀유 오 프랄리네
스트로젤

2. 제과 제빵 실기
 제과편
파운드 케이크
옐로 레이어 케이크
버터 스펀지 케이크(별립법) 
멥쌀 스펀지 케이크
버터 스펀지 케이크(공립법)
젤리 롤 케이크
소프트 롤 케이크
시퐁 케이크
초코머핀
마데라 컵 케이크
데블스 푸드 케이크
브라우니
과일 케이크
사과파이
찹쌀도넛
슈크림
타르트
버터 쿠키
쇼트브레드쿠키
마드레느
밤과자
다쿠와즈
퍼프 페이스트리
마카롱 쿠키

 제빵편
식빵
우유식빵
옥수수 식빵
건포도 식빵
풀먼식빵
밤식빵
버터 톱 식빵
단팥빵
소보로빵
크림빵
단과자빵
브리오슈
버터롤
햄버거빵
빵도넛
베이글
그리시니
소시지빵
모카빵
더치빵
스위트 롤
호밀빵
불란서
데니시 페이스트리

3. 제과제빵 이론
제과이론
제빵이론

4. 도구 및 프랑스 과자 용어해설 
도구
프랑스 과자 용어해설
프랑스 과자 반죽법 용어

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