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호텔 식음료 경영론(3판)
호텔 식음료 경영론(3판)
  • 저자박영기,하채헌 공저
  • 출판사한올출판사
  • 출판일2017-01-10
  • 등록일2017-07-18
보유 2, 대출 0, 예약 0, 누적대출 12, 누적예약 0
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책소개

이 책은 호텔 식음료 경영에 관련한 영업장 경영의 전반적인 기초 이론과 각 레스토랑에서 일어나는 영업상의 특성 및 기능 중심의 실무적인 접근 방법에 근거한, 실현 가능한 서비스를 중심으로 저술된 '호텔 식음료 경영 입문서' 이다. 무엇보다도 이 책은 호텔 식음료 부서 직원들이 갖추어야 할 기본 개념을 통하여, 식음료 경영과 실무 능력을 겸비한 전문가로서의 자질 향상에 기여 할 수 있기를 바라는 마음으로 저술했다.

목차

PART 01 호텔 식음료의 일반적 이해

Chapter 01 호텔 식음료의 이해
Chapter 02 호텔 식음료 서비스 조직과 직무

PART 02 호텔 레스토랑 경영

Chapter 01 호텔 레스토랑의 분류
Chapter 02 호텔 레스토랑의 접객 서비스 실제
Chapter 03 메뉴 관리

PART 03 호텔 연회장(Banquet) 경영

Chapter 01 호텔 연회의 개요
Chapter 02 호텔 연회 서비스와 예약업무
Chapter 03 연회서비스 실무

PART 04 호텔 주장경영

Chapter 01 호텔 주장조직 및 직무분석
Chapter 02 음료의 정의 및 분류
Chapter 03 칵테일(cocktail) 서비스
Chapter 04 와인(Wine) 서비스

PART 05 호텔 식자재 관리 및 위생관리

Chapter 01 호텔 식자재 관리
Chapter 02 위생 및 식품 안전관리

PART 06 호텔 식음료 마케팅

Chapter 01 호텔 식음료 마케팅 개요
Chapter 02 호텔 식음료 마케팅 전략

PART 07 호텔 식음료 직원의 인적관리

Chapter 01 호텔 식음료의 인사관리
Chapter 02 호텔 식음료부서의 교육훈련

한줄 서평