핵심이론과 선별된 600제로
단기간에 확실히 합격한다!

본 교재는 식빵, 단과자빵 등 다양한 빵류를 만드는 블랑제가 되고자 하는 이들에게 빵류제품의 기초이자 필수인 제과기능사 자격증을 단시간 내 취득하도록 도움을 주기 위해 만들었습니다. 이론의 경우, 최근 제빵 NCS를 기준으로 변경된 출제기준을 반영하여 능력단위별로 이론을 정리하였습니다. 또한 자칫 지루해질 수 있는 이론 부분은 간단하게 핵심만 서술하였으며 대신 지난 기출문제를 분석하여 재구성한 10회의 CBT 시험 문제와 구체적인 해설을 통해 수험생이 스스로 공부할 수 있도록 하였습니다.

[제1편] 빵류제품 재료혼합
01 재료 준비 및 계량
02 반죽 및 반죽 관리
03 충전물 제조

[제2편] 빵류제품 반죽발효
01 반죽 발효 관리

[제3편] 빵류제품 반죽정형
01 분할하기
02 둥글리기
03 중간발효
04 성형(정형)
05 팬닝

[제4편] 빵류제품 반죽익힘
01 반죽 익히기 방법의 종류 및 특징
02 익히기 중 성분 변화의 특징
03 관련 기계 및 도구

[제5편] 빵류제품 마무리
01 빵류제품의 냉각 및 포장
02 빵류제품의 저장 및 유통

[제6편] 빵류제품 위생안전관리
01 식품위생 관련 법규 및 규정
02 개인위생관리
03 환경위생관리
04 공정 점검 및 관리

[제7편] 빵류제품 생산작업 준비
01 작업환경 점검
02 기기 안전 관리

[문제편]
CBT 시험 안내
모바일 모의고사 안내
CBT 시험 1~10회

[특별부록]
정답 및 해설