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최신 출제 기준에 따른 제과기능사 필기 : 누구나 쉽게 취득할 수 있는
최신 출제 기준에 따른 제과기능사 필기 : 누구나 쉽게 취득할 수 있는
  • 저자전도근 저
  • 출판사인피니티컨설팅
  • 출판일2022-04-05
  • 등록일2022-09-26
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책소개


? 본 교재에 나오는 모든 내용은 2022년 NCS 출제 기준에 의하여 시험에 나올 내용들만 새롭게 구성하였음

? 본문 내용 중에서 시험에 자주 출제되었던 내용에 대해서는 ?표시를 하였으므로 반드시 숙지해야 할 내용임

? 기출문제에서 출제 빈도가 높은 내용에 대해서는 Tip으로 표시하였으므로, 시험보기 전에 꼭 확인하기
? 적중 예상 문제는 소단원별로 학습을 한 후 어느 정도 알고 있는지를 점검하기 위한 문제
? 15년간 기출문제로 구성되어 있음
? 펜으로 바로 체크하지 말고, 마음 속에 문항을 선택한 후 문제를 다 풀고 나서 정답 확인하기
? 문제를 풀다가 어렵거나 틀린 경우 본문 내용을 다시 보면서 복습하기
? 틀린 문제는 번호에 동그라미를 치고 시험 보기 전에 꼭 다시 복습하기
? 단원 적중 문제는 대단원별로 학습을 한 후 어느 정도 알고 있는지를 점검하기 위한 문제
? 15년간 기출문제로 구성되어 있음
? 펜으로 바로 체크하지 말고, 다른 용지에 답을 적은 후 문제를 다 풀고 나서 정답 확인하기
? 문제를 풀다가 어렵거나 틀린 경우 풀이 부분을 보면서 복습하기
? 틀리거나 어려웠던 문제는 번호에 동그라미를 치고 시험 보기 전에 꼭 다시 복습하기

목차

 교재 활용법 3
 목차 4
 1주일 만에 합격하는 방법 8


공통 제1장 재료혼합 ---------------- 9


Ⅰ

 재료 준비 및 계량 11

 1. 배합표 작성 및 점검 11
 2. 재료의 성분 및 특징 13  
 3. 기초재료과학과 영양학적 특성 22 
     적중 예상 문제 30


Ⅱ

제과·제빵 관련 기계 및 도구  33

 1. 믹서 33
 2. 오븐 34  
 3. 기타 기계 35
 4. 도구 36   
     적중 예상 문제 37
     단원 적중 문제 38
     단원 적중 문제 풀이 43


제과기능사 제2장 제과 이론 ---------------- 47


Ⅰ

반죽 및 반죽 관리 49

 1. 반죽법의 종류 및 특징 49
 2. 반죽의 결과 온도 51
 3. 반죽의 비중 52
 4. 반죽의 산도 53
     적중 예상문제 55


Ⅱ

충전물?토핑물 제조 57

 1. 충전물 제조 57
 2. 충전물?토핑물 제조 방법 및 특징 57
     적중 예상문제 60


Ⅲ

패닝 61

 1. 분할 패닝 61
 2. 분할 팬닝 방법 63
     적중 예상문제 64


Ⅳ

성형  65

 1. 성형의 정의 65
 2. 제품별 성형방법 및 특징 66
     적중 예상문제 77


Ⅴ

과자류 제품 반죽 익힘 81

 1. 반죽 익히기 방법의 종류 및 특징 81
 2. 익히기 중 성분 변화의 특징 81
     적중 예상문제 84
     단원 적중문제 86
     단원 적중문제 풀이 92


공통 제3장 제품 마무리 ---------------- 95


Ⅰ

제품의 냉각 및 포장 97

 1. 제품의 냉각방법 및 특징 97
 2. 장식 재료의 특성 및 제조방법 98
 3. 제품 포장 100
 4. 포장재별 특성과 포장방법 100
     적중 예상문제 102


Ⅱ

저장 및 유통 103

 1. 저장방법의 종류 및 특징 103
 2. 제품의 유통?보관방법 104
 3. 제품의 저장?유통 중의 변질 및 오염원 관리방법 105
     적중 예상문제 106


공통 제4장 위생 안전관리 ---------------- 107 


Ⅰ

식품위생 관계 법규 및 규정 109

1. 식품위생법 및 관계 법규 109
2. HACCP. 제조물 책임법 등의 개념과 및 의의  116
3. 식품첨가물  119
     적중 예상문제 125
 

Ⅱ

개인 위생관리 129

1. 개인 위생관리 기준 129
2. 식중독의 종류와 특성 및 예방 방법 131
3. 감염병 관리의 종류와 특징 및 예방 방법 135
     적중 예상문제 139


Ⅲ

환경 위생관리 141

1. 작업환경 위생관리 141
2. 소독제 146
3. 미생물의 종류와 특징 및 예방 방법 149
4.방충·방서 관리 152
     적중 예상문제 154


Ⅳ

공정 점검 및 관리 155

1. 공정 점검 및 관리 155
2. 공정별 위해요소 파악 및 예방 155
     적중 예상문제 157
     단원 적중문제 158
     단원 적중문제 풀이 164


공통 제5장 제품 생산 작업준비 ---------------- 167


Ⅰ

작업환경 점검 169

1. 작업 환경 점검 169
2. 작업자 위생 점검 171
     적중 예상문제 173


Ⅱ

기기 안전관리 175

1. 설비 및 기기의 종류 175
2. 설비 및 기기의 위생·안전관리 176 
     적중 예상문제 177


기출문제 --------------------------- 179

1. 제1회 181
2. 제2회 188
3. 제3회 195
4. 제4회 202
5. 제5회 209
6. 제6회 216

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